Kenya Jumbo Jumbo – filtr, light roast, SCA 88 - kawa specialty | Kafista

Kenyjska wysokość i gleba wulkaniczna

Ta kawa rośnie na wysokości od 1750 do 1900 metrów nad poziomem morza, w kenijskiej glebie wulkanicznej bogatej w fosfor. Połączenie wysokości, chłodnych nocy i rodzaju gleby sprawia, że kawy z Kenii smakują tak wyjątkowo — są soczyste, owocowe i posiadają głębię, której nie oferują ziarna z nizin.

Owoce z farmy Jambo Jambo są zbierane ręcznie, wyłącznie w pełnej dojrzałości, i trafiają do stacji mycia jeszcze tego samego dnia. W przypadku kawy kenijskiej szybkość procesu między zbiorem a obróbką jest jednym z kluczy do czystości smaku.

SL 28: legenda wśród odmian

Odmianę SL 28 wyhodowano w latach trzydziestych w Scott Laboratories w Nairobi z odpornego materiału tanzańskiego. Celem była przeżywalność w warunkach suszy — efektem ubocznym okazał się jednak wyjątkowy smak. Dziś SL 28 należy do najcenniejszych odmian kawy na świecie i w pełni uzasadnia renomę, jaką cieszy się kawa kenijska.

Ma ona jednak pewną wadę: SL 28 jest podatna na rdzę oraz choroby kawowca i daje znacznie mniej plonów niż nowoczesne odmiany. Uprawa tej odmiany to decyzja stawiająca jakość ponad wydajność — i właśnie dlatego znajdziesz ją tutaj jako czystą kawę jednosortową, a nie jako element mieszanki.

Jasny wypał pod filtr

Szkoda byłoby przepalić kawę z wynikiem 88 punktów. Stosujemy zatem jasny wypał w profilu filtrowym — przerywamy proces krótko po pierwszym trzasku, zanim rozwiną się nuty palone i dymne. Ciemniejszy wypał dodałby wprawdzie body i czekolady, ale jednocześnie przysłoniłby dokładnie to, za co ta kawa otrzymała tak wysoką ocenę.

Jasny wypał oznacza zatem lżejsze body, wyraźniejszą kwasowość i znacznie bardziej czytelny aromat. W filiżance poczujesz jagodową słodycz, w środku rozjaśni się cytrus, a całość domknie jedwabiste, herbaciane wykończenie. To kawa do powolnego smakowania, a nie do szybkiego wypicia.

Mała uwaga na wstępie: jeśli jesteś przyzwyczajony do ciemnych włoskich espresso, będzie to zupełnie inny świat. Jasno palona Kenia smakuje bardziej jak owocowa herbata z głębią niż klasyczna „kawowa” gorycz. Daj jej szansę przez kilka filiżanek — większość osób zakochuje się w niej właśnie ze względu na tę różnicę.

Dlaczego kawa myta (washed)

W metodzie mytej zaraz po zbiorach usuwa się miąższ z owoców, a ziarna pozostawia się do fermentacji w wodzie przed suszeniem. Nie zostaje żadna owocowa skórka, która mogłaby „zamazać” smak. Przy kawie tej jakości jest to kluczowe — metoda myta w połączeniu z jasnym wypałem pozwala wybrzmieć samemu ziarnu, a nie sposobowi obróbki.

Parametry kawy

Profil smakowy

Jak zaparzyć