Kenya Dark Berries Trip – espresso, SCA 85,5 - kawa specialty | Kafista

Kirinyaga: gleba wulkaniczna u podnóża Mount Kenya

Region Kirinyaga leży w centrum Kenii, na południowych i wschodnich zboczach Mount Kenya. Gleba jest tutaj ciemna, wulkaniczna i bogata w fosfor — a właśnie to podłoże nadaje kenijskim kawom ich słynną soczystość i owocową intensywność.

Kawa rośnie tutaj na wysokościach od 1600 do 2000 metrów nad poziomem morza, gdzie chłodne noce spowalniają dojrzewanie owoców. Ziarno jest dzięki temu gęstsze i gromadzi w sobie więcej cukrów. Większość zbiorów realizują drobni rolnicy zrzeszeni wokół lokalnych stacji mycia, gdzie owoce są sortowane i przetwarzane bezpośrednio po zbiorach.

W ziarnach znajdziesz cztery odmiany: legendarne SL 28 i SL 34, które budują renomę kenijskiej kawy, a obok nich nowsze Batian i Ruiru 11 — bardziej odporne na choroby, ale o równie wyrazistym profilu.

Co oznacza peaberry (perłówka)

W każdym owocu kawowca zazwyczaj dojrzewają dwa ziarna, które opierają się o siebie, przez co mają jedną płaską stronę. Jednak w około pięciu procentach owoców rozwija się tylko jedno ziarno — okrągłe, mniejsze i gęstsze. To właśnie jest peaberry. Musi być ono sortowane ręcznie, ponieważ praży się inaczej niż ziarna płaskie, a nagrodą jest bardziej skoncentrowana słodycz oraz czystszy, wyraźniejszy smak. Dlatego peaberry jest zawsze mało i dlatego płaci się za nie więcej.

Jak ją palimy

Kenię wypaliliśmy do espresso. Profil prowadzimy z dłuższą fazą rozwoju ziarna, aby ostra kenijska kwasowość uległa zaokrągleniu i wydobyła się czekolada — zatrzymujemy proces jednak wcześniej, zanim pojawi się dym i gorycz.

Efektem jest espresso, które smakuje jak ciemne owoce leśne zanurzone w gorzkiej czekoladzie. Rabarbarowa soczystość nadaje naparowi dynamiki, body jest gęste, a finisz winny i długi. Jeśli klasyczne włoskie wypalenie wydaje Ci się zbyt płaskie, to jest właśnie ta kawa, po którą warto sięgnąć.

Dlaczego kawa myta (washed)

W metodzie mytej zaraz po zbiorach usuwa się miąższ z owoców, a ziarna pozostawia się do fermentacji w wodzie przed suszeniem. Dzięki temu nie zostaje żadna owocowa skórka, która mogłaby „przemalować” smak. Kenia opiera się na obróbce na mokro — to właśnie powód, dla którego jej jagodowe tony są tak wyraźne i czyste, a nie rozmyte.

Parametry kawy

Profil smakowy

Jak zaparzyć