Ethiopia Cherry Passion – espresso, SCA 85 - kawa speciality | Kafista

Galeh Estate: farma, w której kawa dojrzewa powoli

Obszar Limmu Kossa znajduje się w południowo-zachodniej Etiopii, w regionie Jimma — w krainie pagórków, mglistych poranków i lasów, w których krzewy kawowca rosną dziko od tysięcy lat. Farma Galeh Estate gospodaruje na wysokościach od 1850 do 2100 metrów nad poziomem morza, co nawet jak na etiopskie warunki jest znaczną wysokością.

I właśnie w tym tkwi cały sekret. Im wyżej rośnie kawa, tym chłodniejsze noce spowalniają jej wzrost. Owoce dojrzewają o tygodnie dłużej, ziarno jest gęstsze i zdąży zgromadzić w sobie więcej cukrów. Dokładnie takiego ziarna potrzebujesz do espresso — ma solidną bazę dla słodyczy i nie rozpada się pod wpływem ciśnienia.

Na farmie rośnie zestaw tak zwanych odmian JARC (74165, 75227, 74140, 74110, 74112, 5227) — wyhodowanych przez etiopski instytut badawczy z pierwotnych leśnych kawowców. Są one odporne na choroby, a jednocześnie zachowują dziką aromatyczną różnorodność etiopskich kaw typu „heirloom”.

Jak ją palimy

Kawy etiopskie zazwyczaj pali się bardzo jasno, pod metody przelewowe. W przypadku Ethiopia Cherry Passion poszliśmy inną drogą — palimy ją do espresso. Profil prowadzi nas nieco dłużej, z dłuższą fazą rozwoju ziarna, ale przerywamy proces, zanim pojawi się dym i gorycz.

Wynikiem jest espresso, które nie zaprzecza swojemu pochodzeniu: wiśniowa soczystość zostaje, ale opiera się na gęstej, czekoladowej bazie. To nie jest ostra „kwaśna Etiopia” ani ciemny włoski wypał, w którym z ziarna nie zostaje żaden ślad. To coś pomiędzy — kawa, którą w Kafistce pijemy sami każdego dnia.

Dlaczego kawa myta (washed)

W metodzie obrobionej na mokro (washed) miąższ jest usuwany z owoców zaraz po zbiorach, a ziarna fermentują w wodzie, zanim zostaną wysuszone na afrykańskich stołach. Dzięki temu nie zostaje żadna owocowa skórka, która mogłaby „przemalować” smak. Otrzymujesz czyste, przejrzyste espresso, w którym czuć samo ziarno: wiśnię zamiast rozgotowanych owoców, cytrynową świeżość zamiast fermentowanych tonów i jedwabiste herbaciane wykończenie.

Parametry kawy

Profil smakowy

Jak zaparzyć