Columbia Zero Caffeine – kawa bezkofeinowa - decaf - kawa ziarnista | Kafista 250g

Dlaczego decaf nie musi być kompromisem

Kawa bezkofeinowa w pełni zasłużyła na swoją złą sławę. Przez lata do procesu dekofeinizacji używano tanich, starych ziaren, których nie dało się sprzedać w żaden inny sposób. Wysyłano je statkami do Europy lub Ameryki Północnej, gdzie poddawano przemysłowemu procesowi, a następnie odsyłano z powrotem. Efekt smakował jak papier.

Na farmie El Vergel zadano sobie odwrotne pytanie: co by było, gdybyśmy do produkcji decaf użyli najlepszej kawy, jaką mamy, i przeprowadzili dekofeinizację u siebie, w Kolumbii? Dokładnie to tutaj się dzieje — i jest to powód, dla którego ta kawa smakuje tak, jak smakuje.

Jak działa dekofeinizacja za pomocą trzciny cukrowej

Kolumbia posiada pod dostatkiem trzciny cukrowej. Z jej sfermentowanej melasy pozyskuje się octan etylu — związek, który naturalnie występuje w dojrzałych owocach, np. w jabłkach czy bananach. A zbiegiem okoliczności wiąże się on właśnie z kofeiną.

Proces jest prosty. Zielone ziarna są najpierw poddawane działaniu pary, aby otworzyć ich pory. Następnie zanurza się je w kąpieli z wody źródlanej i octanu etylu, który wiąże cząsteczki kofeiny. Kąpiel jest wielokrotnie wymieniana, aż kofeina zniknie. Na koniec ziarna są ponownie parowane, aby wypłukać ostatnie resztki rozpuszczalnika, a następnie powoli suszone.

Cały proces odbywa się w Kolumbii, zaledwie kilkadziesiąt kilometrów od farmy. Ziarna nie podróżują przez ocean w obie strony i nie są wystawione na wysokie temperatury ani ciśnienie dłużej, niż jest to konieczne. Dzięki temu zachowują owocowość i słodycz, które inne metody często odbierają.

El Vergel: od awokado do kawy speciality

Rodzina Bayterów zaczęła uprawiać awokado w 1995 roku. Gdy uprawy przestały przynosić zyski, spróbowali z kawą — i przy niej zostali. Pod kierownictwem agronoma Miguela Jimeneza stopniowo przeszli na odmiany speciality, a w 2018 roku farma przeszła gruntowną modernizację.

Obecnie rośnie na niej ponad 28 różnych odmian kawowca i eksperymentuje się tu z kontrolowaną fermentacją przy użyciu drożdży i bakterii, w tym szczepu koji. Do tej kawy używa się odmiany Red & Yellow Caturra — naturalnej mutacji odmiany Bourbon, niskiej i gęsto rozgałęzionej, w której wariant czerwony nadaje intensywność, a żółty delikatność.

Obróbka natural i palenie pod espresso

Zanim ziarna trafią do procesu dekofeinizacji, przechodzą obróbkę natural — czyli suszenie w całości, wraz z owocem kawowca. Miąższ podczas suszenia przekazuje ziarnu cukry i związki owocowe, dzięki czemu efekt końcowy jest znacznie słodszy i bardziej owocowy niż w przypadku kawy mytej. Stąd biorą się nuty truskawki i marakui.

Palimy ją pod espresso, nieco ciemniej, aby uzyskać odpowiednie body i karmelową słodycz przy jednoczesnym zachowaniu niskiej kwasowości. Wynikiem jest gładkie, słodkie espresso z owocową nutą na wierzchu — nic ostrych tonów, nic kwasowości, nic, co zdradziłoby brak kofeiny w filiżance.

Parametry kawy

Profil smakowy

Jak zaparzyć